Pappa al Pomodoro je klasický recept na toskánskou chlebovou polévku. Vyrábí se z jednoduchých surovin, ale je naprosto vynikající a skvělý způsob, jak spotřebovat starý chléb – na italský způsob. Tento recept byl původně publikován v roce 2010 a aktualizován v roce 2021.
Možná si říkáte: 'Chléb'>Opravdu?' Ale slibuji, že je to dobré. Pappa al Pomodoro je typická toskánská polévka, do které jsem se zamiloval Restaurace Di Cambi ve Florencii.
Tato polévka je dokonalou večeří pozdního léta, ke spotřebování spousty čerstvých rajčat, ale také kvalitní konzervovaná rajčata jsou naprosto v pořádku (vynecháte pečení a prodloužíte dobu vaření na sporáku). Dobré italské jídlo je o kvalitních čerstvých a jednoduchých surovinách. A je to. Nejsem si jistý, zda se Pappa al Pomodoro tradičně vyrábí s pečenými rajčaty, ale pečení může pouze zesílit a osladit chuť rajčat, takže si myslím, že je to skvělý nápad (který jsem dostal z receptu Jamieho Olivera).
Chlebová polévka se v Toskánsku vyrábí po staletí jako levný způsob, jak zabránit plýtvání potravinami. Další příklady špatná kuchyně (špatné jídlo) recepty, které využívají starý toskánský chléb, jsou Ribollita a panzanella .
Proč tento recept funguje
Rajčata, bazalka, česnek a olivy jsou jednou z nejlepších kombinací italských chutí. Když se dusí se starým chlebem, vytvoří hustou, hedvábnou, vydatnou a chutnou polévku.
Pappa al Pomodoro je jedním z klasických receptů na spotřebování starého chleba. Je to oblíbená rodina v Toskánsku a užívají si ho všichni od dětí po starší.
Tento recept funguje dobře s jakýmikoli rajčaty, která náhodou máte, pokud se jedná o kvalitní zralá nebo konzervovaná rajčata. Dělám to pořád trochu jinak.
Na obrázku nahoře jsem orestoval rozpůlená velká zahradní rajčata a poté je oloupal. Zjistil jsem, že pečená rajčata opravdu zvýrazní jejich chuť a je jednodušší než blanšírování. Po opražení je můžete oloupat nebo je rozmixovat ponorným mixérem. Pokud chcete, aby vaše čerstvá rajčata byla bez slupek nebo semínek, naučte se Jak loupat rajčata zde .
Co budete potřebovat pro autentický Pappa al Pomodoro
- Chléb. Toskánský chléb je velmi nevýrazný a zastaralý, protože je nesolený. Ujistěte se, že zde použijte spíše křupavý chléb než sendvičový chléb.
- Česnek a cibule.
- Rajčata. V létě používám čerstvá rajčata a v zimě konzervu. Dokonce zde můžete použít cherry rajčátka, která patří k mým nejoblíbenějším na pečení. Pappa al Pomodoro je chutné v obou směrech.
- Bazalka.
- Olivový olej. Polévku uvařte s olivovým olejem a navrch ještě trochu pokapejte.
Další autentické toskánské recepty z mých cest
Pokračujte na Obsah
Ingredience
- 1 libra malých čerstvých zralých rajčat (jako jsou cherry rajčata)
- 1/2 šálku olivového oleje
- 1 bílá nebo žlutá cibule, nakrájená
- 4 stroužky česneku, oloupané a nakrájené na tenké plátky
- špetka vloček červené papriky
- 1 (28 oz.) plechovka celých loupaných rajčat San Marzano
- sůl, podle chuti
- 3/4 libry zatuchlý křupavý chléb, natrhaný na 1-palcové kousky (asi 5 šálků)
- 1 šálek čerstvých lístků bazalky, natrhaných
Instrukce
- Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
- Čerstvá rajčata propíchneme a dáme na vymazaný plech. Pokapejte pár lžícemi olivového oleje a dochuťte solí a pepřem. Restujeme do šťavnatosti, asi 20 minut.
- Mezitím ve velkém hrnci orestujte cibuli na asi 3 lžících olivového oleje do měkka, asi 5 minut. Přidejte česnek a vločky červené papriky a vařte ještě asi minutu.
- Do hrnce přidejte konzervovaná rajčata se šťávou, pečená rajčata a 2 šálky vody. Dochutíme špetkou soli a přivedeme k varu. Vařte asi 15 minut, dokud se rajčata nerozpadnou, za občasného promíchání a nalámání rajčat vařečkou.
- Do dušených rajčat vmícháme kousky chleba a polovinu bazalky. Vařte 10 minut a podle potřeby přidejte další vodu do zředění. Použijte vařečku nebo šťouchadlo na brambory k zamíchání chleba do polévky. Vmícháme zbývající bazalku. Pappa al Pomodoro by měl být hustý a hedvábný, jako kaše.
- Podle chuti dosolíme.
- Podávejte v miskách s kapkou olivového oleje navrchu a vychutnejte teplé.