Houbové rizoto se špenátem

Toto krémové houbové rizoto se snadno připravuje v Instant Pot nebo na sporáku.

Rizoto bylo jedním z nejoblíbenějších jídel mých dětí od doby, kdy byly ještě malé batolata. Krémové, útulné a uklidňující rizoto je jedním z těch jídel, která se zdají být náročná na přípravu, ale jakmile se naučíte základní metodu, možnosti jsou nekonečné.

Udělali jsme Instantní hrnkové rizoto s hráškem a Instantní hrnkové rizoto s restovanou zeleninou v minulosti, protože Instant Pot dělá v podstatě rizoto bez míchání. Přestože tyto recepty na rizoto Instant Pot lze připravit i na varné desce, máme také tradiční recepty na rizoto, jako je Rizoto s hráškem a mrkví a Rizoto s artyčokem a cuketou a jeden z mých nejstarších receptů, Rizoto v pomalém hrnci !

Ingredience na houbové rizoto

Tento recept na houbové rizoto používá tradiční suroviny, jako je rýže arborio a vývar. Do rizota se však dobře hodí i italská rýže carnaroli. Pracuji na několika alternativních receptech na „rýžové“ rizoto, o které se v budoucnu podělím s použitím různých zrn, jako je quinoa . Můžete najít tradiční italskou Farro Risotto (Farrotto) Zde .

• Žlutá cibule (nebo šalotka)
• Česnek
• Rýže Arborio
• Sušené houby Porcini
• Čerstvé houby Crimini (můžete také použít Hlíva ústřičná )
• Zeleninový vývar

Vaření se sušenými houbami

Použití sušených hub k přidání umami je trik, který jsem se naučil od Marka Bittmana kdysi dávno v receptu New York Times. Najdete je v Whole Foods poblíž produktů z lanýžů, na adrese světový trh, nebo prostřednictvím mého přidruženého odkazu Amazon tady . Obvykle přicházejí jako směs hub nebo jen Porcini a oba jsou zde v pořádku.

Chcete-li použít sušené houby, musíte je nejprve asi 15 minut rehydratovat v teplé vodě, takže vždy začínám tímto krokem. Pokud nemáte sušené houby, nevadí! V tomto receptu můžete použít všechny čerstvé houby. Už jste viděli umami prášek u Trader Joe’s v sekci koření'>

Jak vyrobit houbové rizoto

Rizoto téměř vždy začíná restováním cibule a česneku na troše olivového oleje.

Přidejte rýži a zamíchejte, aby se opekla. Zatímco obvykle rýži před použitím vždy propláchneme, já to nedělám s rizotem, protože právě škrob vytváří krémové rizoto. Přidejte houby a opékejte, dokud se nezačnou potit a trochu zhnědnout.

Pokud používáte instantní hrnec, v tuto chvíli přidáte 3 1/2 šálku vývaru. Seškrábněte všechny kousky přilepené na dně a celou věc promíchejte.

Pokud připravujete toto houbové rizoto na varné desce, nalijte do hrnce 5 šálků vývaru, přiveďte k varu a poté udržujte teplé na mírném ohni. Při vaření na varné desce je potřeba více vývaru, aby se zohlednilo odpařování. Do rýžové směsi vmíchejte naběračku teplého vývaru, dokud se nevstřebá. Takto pokračujte, dokud není rizoto jemné a krémové. Je to opravdu tak jednoduché.

Jak podávat houbové rizoto

Ráda na úplný závěr uvadnu pár hrstí čerstvého baby špenátu a navrch přidám spoustu čerstvé petrželky a čerstvě namletého černého pepře. Také špetka lanýž sůl nebo lanýžový olej dělá velký rozdíl. Užívat si!

Ingredience

• ½ šálku sušených hříbků*
• 1 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 žlutá cibule, nakrájená na kostičky
• 1 1/2 šálku rýže arborio
• 3 stroužky česneku, nasekané
• 1 šálek nakrájených baby žampionů Bella
• 3 ½ šálků zeleninového vývaru (5 šálků na varnou desku)
• 3 snítky čerstvého tymiánu
• 1/2 šálku strouhaného parmazánu (použil jsem Follow Your Heart, který je bez mléka)
• sůl a pepř podle chuti (tady miluji lanýžovou sůl)
• 4 unce. Baby špenát
• Plochá petržel, na ozdobu

Instrukce

Houbové rizoto na sporáku

1. Sušené houby opláchněte a poté namočte do misky s teplou vodou. Dát stranou. Zahřejte 5 šálků vývaru v hrnci na mírném ohni.
2. Ve velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a smažte, dokud nebude průhledná, asi 5 minut. Přidejte rýži a míchejte, dokud se toasty, asi 2 minuty. Dochuťte solí a pepřem. Vmícháme česnek, tymián a namočené (okapané) houby. Pro extra chuť můžete přidat trochu namáčecí tekutiny.
3. Do rýže nalijte asi 1/2-1 šálek teplého vývaru a míchejte, dokud se nevstřebá, asi 2 minuty, pak přidejte další naběračku vývaru. Pokračujte, dokud rýže nezměkne, za častého míchání. Možná nebudete potřebovat všechen vývar.
4. Zatímco se rizoto vaří, připravte si houby. Další lžíci oleje rozehřejte na pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte houby, ochuťte solí a pepřem a vařte, dokud nezhnědnou a nezměknou, asi 5 minut.
5. Rizoto podle chuti osolte, opepřete a vmíchejte parmezán. Do rizota vmíchejte špenát a baby Bella houby, dokud špenát nezvadne.
6. Ihned podávejte ozdobené petrželkou a dalším parmazánem.

Instantní hrnkové houbové rizoto

1. Sušené houby opláchněte a poté namočte do misky s teplou vodou. Dát stranou.
2. Vyberte restování (vysoké). Přidejte olivový olej, aby se zahřál. Přidejte cibuli a smažte, dokud nebude průhledná, asi 5 minut. Přidejte rýži a baby Bella houby a míchejte, dokud toasty a houby nezačnou hnědnout, asi 2 minuty. Dochuťte solí a pepřem. Vmícháme česnek a namočené (okapané) houby. Vyberte zrušit.
3. Přidejte 3 1/2 šálku zeleninového vývaru a tymiánu a promíchejte. Uzamkněte víko s těsněním ventilu a nastavte na tlakové vaření (vysoké) po dobu 5 minut. Bude trvat asi 10 minut, než se nádoba dostane pod tlak, než se začnou odpočítávat hodiny. Po uplynutí doby vaření opatrně rychle uvolněte tlak a sejměte víko. V případě potřeby přidejte více vývaru.
4. Dochuťte solí a pepřem a vmíchejte parmazán a špenát, dokud špenát nezvadne.
5. Ihned podávejte ozdobené petrželkou a dalším parmazánem.

Poznámky

• Sušené houby vytvářejí mnohem bohatší chuť a zajímavou texturu než samotné čerstvé houby. Pokud nemůžete najít sušené houby, použijte klidně 10-12 oz. čerstvé houby.
• Skvělým doplňkem tohoto receptu je špetka umami koření Trader Joe nebo lanýžové soli.

Doporučené produkty

Jako člen Amazonu a člen dalších přidružených programů vydělávám z kvalifikovaných nákupů.

• Lanýžová sůl
• Divoké sušené houby vepřové

Výživové informace:

Nutriční informace jsou automaticky vypočítávány pomocí Nutritionix. Nejsem odborník na výživu a nemohu zaručit přesnost. Pokud vaše zdraví závisí na nutričních informacích, počítejte prosím znovu pomocí své oblíbené kalkulačky.