Netřeba dodávat, že s šéfkuchařem Mathewem Sheou je třeba hodně diskutovat, pokud jde o letošní sezónu Podpalubí Středomoří . Takže když jsem s ním minulý týden skočil na telefonát Zoom z jeho domova na Rhode Islandu, byl jsem si jistý, že promluvím o všech největších dramatech v kuchyni i mimo ni. Letos v létě jsem na volné noze z Rhode Island, směs jachet, charterů a věcí v Hamptons pro některé klienty, Mathew mi vyprávěl o svém současném životě – samozřejmě mezi sledováním Under Deck Med epizody, aby přesně zjistil, co řekl a udělal o těch opilých nocích.
Zde se Mathew otevře o svých myšlenkách na onu katastrofální první chartu, o tom, jak se skutečně cítí, že by mohl být na Lexiho seznamu popálenin, a o členu posádky, do kterého je úplně zamilovaný.
RFCB: Nejprve jsem vám chtěl dát příležitost říci cokoli o svém koleni a o zmeškání první listiny. Je něco, co bys chtěl vyjasnit?
Šéfkuchař Mathew Shea: No, samozřejmě to byla velmi zdrcující situace, nástup do nové práce a nový tým. Dostal jsem spoustu potravin a vjezd nebyl v kuchyni, byl o dvě patra níž. Koleno mě opravdu bolelo, ale nespal jsem. Takže jsem si nemyslel, že jsem možná trochu hypochondr, a všechno to bylo velmi ohromující. Měl jsem záchvat paniky a ano, samozřejmě jsem toho litoval, zvláště když jsem se ohlédl a viděl první večeři. Bylo těžší se na to dívat, než na to, jak jsem měl panickou ataku v televizi. Ta večeře byla hrozná. Takže je mi z toho prvního dne špatně. Kdybych to mohl změnit, změnil bych všechno.
Když jste se dívali, co jste si mysleli o tom, co jste viděli? Překvapilo vás něco z toho? Je to super krčení-hodné?
No jo. Za prvé to, že se Dave pokoušel zabít ty humry, bylo opravdu smutné a hrozné, a pak nikdo nevěděl, jak ty humry vařit. Pocházím z Nové Anglie, vyrostl jsem na mořských plodech, takže vidět ty humry, jak se porážejí, a vidět ty ústřice uvařené k smrti. Potom maso, které používají, bylo určeno na dušení, jako dušené maso na pomalé vaření. Nebyl to ostrý plátek jako filet. Celé to bylo opravdu těžké sledovat jako šéfkuchař a byla to moje chyba, takže si představte, jak se cítím. Omlouvám se všem zúčastněným, kapitán Sandy, charter, hosté, posádka.
Měli jste pocit, že jste poté dostali kontrolu nad ustanoveními, která se posouvají vpřed?
Jo, ale co se týče proviantu, ten den jsem dostal věci na sezónu. Dostal jsem maso pro posádku na sezónu, která byla v mrazáku, dostal jsem krabice másla, mléka a smetany. Nebylo to jako hromada věcí podléhajících zkáze, která šla do odpadu, i když toho bylo hodně. Byla to také pandemie – jiní ostřílení kuchaři mohli jít na čerstvé trhy a pracovat s místními obyvateli a já jsem se nějak zasekl.
Podívejte se na tento příspěvek na Instagramu
Když už mluvíme o uvíznutí, pojďme mluvit o Lexi . Pověz mi o té první interakci s tím, jak vstoupila do hromady a snědla jehně. Bylo něco, co jsme neviděli, nebo jsme o tom měli více informací? A na co jsi v tu chvíli myslel?
Myslel jsem, že kromě tohoto jednoho prostoru je celá podlaha čistá. Nemůžu uvěřit, že se odmítá pohnout. Pak začala jíst jehně a bylo to buď opravdu naštvané a naštvané, nebo neříkat nic. Musím si vybrat a vybrat své bitvy. Ale když se mnou spěchala na talíř, myslel jsem, že je důležitější, že jsem jí právě řekl, že je to moje kuchyně, která se pohybuje vpřed. Kdyby popadla kus jehněčího pohybujícího se vpřed, křičel bych. Byl to těžký okamžik a situace. A zároveň jsem tam nebyl na prvním jídle. Takže si možná myslela, že je to opravdu slabé a snažila se mě dobrat, kdo ví.
Je to legrační, protože vidíte, že zvažujete, jak budete reagovat. Bylo vidět, že si říkáš, s tímhle nejsem v pořádku, ale zpočátku jsi to v sobě držel, dokud jsi to nedokázal.
Jo [smích]. Když stojím na hromadě a spěcháte na talíř jehněčího, zatímco jehně pojídám, je to v odvětví služeb neslýchané. Zejména u druhého guláše mám na mysli, že na lodích existuje hierarchie.
V epizodě 4 se dozvídáme o jejím seznamu popálenin. Věděli jste o seznamu na lodi?
Později ten den poté, co to řekla Malii, přišla Malia do kuchyně [a řekla], že má seznam popálenin. A myslím, že jsem byl jako, takže jsem pravděpodobně na tom seznamu popálenin, protože jsem ji požádal, aby nestála na mé hromadě. Takže je to zvláštní situace, je momentálně naštvaná.
Měl jste obavy, když jste se dozvěděl, že byste mohl být na seznamu?
No, nejsem si jistý, že jsem na seznamu. Ale je mi to vlastně jedno. Myslím, že je to smutné. Chudá dívka.
Když říká, že byste měli být venku, abyste nařídili, kam jdou zásoby, myslel jsem, že by mohla mít pravdu. Mysleli jste si to?
No, všechna tato opatření přicházejí najednou, je to směs interiérových věcí a věcí z kuchyně a je to jako dvě hodiny, než dorazí hosté. Byl jsem tam, kde jsem potřeboval být, a určité věci jsem věděl, kam potřebují jít. Ať je krabička předána osobě, která ji v tu chvíli chytne, berete ji tak. Kdybych stál na lavici obžalovaných, posádka by s proviantem projela celé místo. Jen to šlo rychleji, jak to dělám. Můžete mě znovu vidět, jak se snažím nebýt zlý, ale já jsem šéfem toho, jak se ukládají zásoby. To je zatím můj oblíbený citát. Jsem šéfem toho, jak se ukládají zásoby [smích].
Bravo
Chci se zeptat na některé další členy posádky. Když Minulý týden jsem mluvil s Courtney , řekla, že zjistila, že jsi opravdu zábavný, a zní to, jako bys to cítil stejně.
je veselá. Jsem do Courtney hodně zamilovaný, to je jisté. Je jako sluníčko. Jen mě přiměje se usmát od ucha k uchu.
To je hezké. A mnohokrát jsme v pořadu viděli pár narážejících hlav mezi šéfkuchařem a hlavním gulášem, ale zdá se, že si s Katie rozumíte docela dobře.
Jo, Katie je úžasná, jeden z mých nejoblíbenějších lidí, se kterými jsem kdy pracoval. Za celé roky práce a cestování jsem nikdy nepotkal člověka z Nového Zélandu, který by se mi nelíbil. Potkal jsem někoho z každé jiné země, o kterém jsem si myslel, že je kretén. Ale Katie to udržuje naživu, je skvělá. Prostě pěkné, s kiwi se dá snadno vyjít. Spolupracujeme opravdu dobře. I když jsem si jistý, že jsem ji naštval.
Co třeba Malia? Hodně jste se stýkali a vycházeli spolu?
Vycházeli jsme spolu. Řekl bych, že Malia je nejchytřejší, ale to není špatná věc. Viděl jsi ji, jak mi pomáhá s dekorací dortu, a jen jsi ji viděl na palubě vést chlapy. Myslím, že je to skvělá vůdkyně a necítím nenávist.
No, většina z toho je nenávist k kocovině z předchozích sezón.
Ale viděl jsem je všechny a stále to nechápu.
Bude to kontroverzní, ale musím se vás na to zeptat okamžik, který se stal s Davidem ve tvém pokoji. Řekl, že ty jsi ten, kdo si prdnul. Co bys měl říct za sebe?
Říkám, že si to musí každý znovu prohlédnout. Já jsem ten, kdo volá: ‚Dave to smrdí‘ a zdá se, že se k tomu v pořadu přiznává. Dave hází špínu na mé jméno [smích]. On je ten, kdo to udělal. Podívejte se znovu na epizodu, lidi. Jo, suď mě podle jiných věcí, ale za prd to není fér.
Zůstane záhadou! Ta primární chatová párty v Epizodě 4 vypadala docela epicky.
Všichni jsme se dobře bavili, hodně twerkovali. Zapomněl jsem na Zeein narozeninový dort, to bylo úžasné. Lloyd něco drtil, probíhala nějaká akce a Dave byl tak sladký a zvedl Lexi z podlahy. Je vždy milý a ochotný, to je to, co od Davea uvidíte celou sezónu.
Bravo
Věděl jsi, jak byl Roy Orbison Jr. opilý?
Ne, nic jsem o tom neslyšel. Tohle všechno je pro mě nové, když to vidím. Ze všech mých interakcí s nimi jsem si myslel, že jsou milí a milí a tohle nemůže být hezčí a chladnější rodina. Neviděl jsem ten incident, ale ani první hosty charteru, každá interakce, kterou jsem s nimi měl, byla skvělá. Vidím jen to, co se děje v kuchyni. Nebo noci venku, které si nepamatuji.
Slyšeli jste hudební hosty z kuchyně?
Ne, ne. Přes odsávací ventilátor není nic slyšet.
Jednou z věcí, které jsme se o vás v této epizodě dozvěděli, bylo, že nemáte formální školení. Jak jste začínali a jak jste se propracovali v oboru?
Mám tolik školení na pracovišti a opravdu, opravdu skvělé zážitky. Začínal jsem v kuchyni, když mi bylo 12, moje máma vedla v 80. letech kuchařskou školu. Vypracoval jsem se v souladu s místními kuchaři na Rhode Islandu. Když mi bylo 18 let, dostal jsem práci na lodi Green Peace pod klasicky vyškoleným francouzským kuchařem, který se stal mým mentorem. Pak jsem dělal cukrářské kurzy v Paříži, odjel jsem do Mexika a studoval jsem mexickou kuchyni po předcích, studoval jsem v Thajsku, stážoval jsem v Nomě a pak všechny své soukromé kuchařské zkušenosti. Měl jsem dlouhodobá zaměstnání pro známé lidi. Měli několik kuchařů a já jsem s nimi pracoval a učil se s nimi, a prostě jsem vždy postával a internoval v restauracích. Takže ačkoliv nemám čtyřletý kuchařský diplom, mám pravděpodobně více zkušeností a v práci než spousta kuchařů, kteří chodili na kuchařskou školu.
Ptali se vás někdy na titul?
Ne, protože se podíváte na můj životopis a lidi to nezajímá, protože existuje tolik jiných zkušeností a myslím, že můj životopis a reference mluví samy za sebe.
Být soukromým šéfkuchařem, je to hodně ústní, a tak vás najímají?
Jo, tolik. Práci si teď do značné míry vybírám. Je tolik poptávky po osobních kuchařích na jachtách i na souši. První věc je, že lidé se s vámi musí ve svém domově cítit dobře. A většina pracovních míst, soukromých, chtějí alespoň pětiletou praxi v domácnosti, a to tito kuchaři v restauracích prostě nemají. Je mi 14 let, takže jsem velmi žádaný.
Co preferujete? Děláte raději jachtu, chcete dělat soukromě?
Mám rád volnou nohu, to, co teď dělám. Takže mám jednu loď, se kterou pracuji letos v létě, a udělám všechny jejich chartery, což je jako týdenní nebo 10denní výlety najednou. A mezi tím mám klienty v Hamptons. Takže půjdu na víkend k nim domů a budu vařit na víkend nebo na večeři. Já prostě rád dělám mix. Pracoval jsem na plný úvazek více než deset let a myslím, že nyní dávám přednost volné noze, takže do toho vkládám trochu svého osobního času.
Máte nějakou celebritu nebo někoho, pro koho je vaším snem vařit?
Jay Z. Chci jet na turné s Jay Z a Beyonce.
další sezóna Zaklínače
Co si myslíte, že je vaše kulinářská specialita a pak kulinářská slabost, věc, o které víte, že jste skvělí, a věc, o které si myslíte, prosím, nežádejte mě, abych to udělal.
Zdravé, sezónní, lokální. Jsem opravdu dobrý s dietním, veganským a bezlepkovým pečivem. Řekl bych, že nejvíce potřebuji pracovat na indickém jídle a zdobení svatebních dortů.
Během vašich zkušeností s Pod palubou, ať už před výstavou nebo po ní, mluvil jste s některým z ostatních kuchařů, kteří byli na show? Spřátelili jste se s některým z nich?
S žádným z nich se nekamarádím, ale Rachel [Hargrove] mě oslovila, když byla oznámena moje sezóna, a poslala mi opravdu krásnou zprávu a podpůrnou zprávu a já ji opravdu rozkopal. Řekl bych, že je jako nejlepší kuchař, kterého jsem v show zatím viděl.
Je ještě něco, na co se těšíte, až lidé uvidí, nebo na co si nevzpomenete?
Jen se těším, až lidé uvidí, jak naše vztahy rostou a naše pouta rostou. jsme jako rodina. A těším se, až uvidím všechny části, které zapomenu, dobré i ty špatné.
Podpalubí Středomoří vysílá v pondělí ve 21:00 ET/PT na Bravo, přičemž epizody budou vysílány o týden dříve na Peacock.
Proud Podpalubí Středomoří na Bravo Now a Peacock